<div data-empty="false">شاءت حكمة الله سبحانه وتعالى أن تتنوع ألوان النباتات وأزهارها وثمارها بشكل مذهل في الطبيعة، حيث نجد الأخضر يكسو الأوراق، بينما تتلون الأزهار بأصباغ زاهية مثل الأحمر، والأصفر، والأزرق، والبنفسجي، والأرجواني، وغيرها.</div><div data-empty="false"> إن هذا التنوع في الأصباغ ليس جمالياً فقط، بل له وظائف حيوية وبيئية مهمة؛ فبعض الأزهار تستخدم ألوانها الزاهية لجذب الحشرات والطيور الملقحة، بينما تساعد ألوان الثمار الناضجة في جذب الحيوانات لنشر بذورها، كما تعكس الألوان المختلفة للثمار والأوراق والأزهار وجود مركبات نباتية متنوعة، تحمل فوائد صحية للإنسان. </div><div data-empty="false">إن دور الأصباغ الطبيعية في الأغذية -والتي تضفي على الغذاء لونه وفي بعض الأحيان يكون دليلاً على نضج الفاكهة أو الخضراوات- وأثرها على الصحة أمر نبهنا إليه القرآن، بل حثنا على دراسته وسبر أغواره. فنرى الله سبحانه وتعالى في سورة «المؤمنون» وهو يتحدث عن الزيتون فيقول عزّ من قائل: «وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِن طُورِ سَيْنَاءَ تَنبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِلْآكِلِينَ»، فالزيتون يصطبغ بألوان مختلفة. وحينما تحدّث الخالق، عز وجل، عن العسل في سورة «النحل» أشار إلى أهمية اختلاف ألوانه، فقال، عزّ من قائل: «... يَخْرُجُ مِن بُطُونِهَا شَرَابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ ۗ إِنَّ فِي ذَٰلِكَ لَآيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ» ليشد انتباهنا إلى أهمية وضرورة البحث عن كنه الطاقة الشفائية في العسل وهل هي في العسل نفسه أم في اختلاف ألوانه، وبالتالي هل هناك علاقة بين لون العسل والمرض الذي سيعالجه؟</div><div data-empty="false">ولأهمية الأصباغ والألوان نرى الله، سبحانه وتعالى، يُذكّرنا باختلاف الألوان والأشكال والمذاق في النباتات المزروعة على أرض متجاورة، ترابها واحد ويُسقى بماء واحد وطقس ومناخ واحد، حين يستعرض عظمته وعلمه وقدرته حين خلق الجينات كلها من خمس لبنات تعرف بالنيوكليوتيدات وتحمل كل الاختلافات الموجودة في المخلوقات، فيقول، عزّ من قائل: «وَفِي الْأَرْضِ قِطَعٌ مُتَجَاوِرَاتٌ وَجَنَّاتٌ مِنْ أَعْنَابٍ وَزَرْعٌ وَنَخِيلٌ صِنْوَانٌ وَغَيْرُ صِنْوَانٍ يُسْقَىٰ بِمَاءٍ وَاحِدٍ وَنُفَضِّلُ بَعْضَهَا عَلَىٰ بَعْضٍ فِي الْأُكُلِ ۚ إِنَّ فِي ذَٰلِكَ لَآيَاتٍ لِقَوْمٍ يَعْقِلُونَ» فالنخيل والأعناب مختلفة الألوان والطعم بناء على اختلاف جيناتها. مؤكداً سبحانه أن فهم الاختلاف يحتاج إلى عقل عالم بصير يستطيع فهم العلاقات وربط النتائج بالمسببات والداء بالدواء.</div><div data-empty="false">وحينما نتحدث عن العلاقة بين المرض واللون، يجدر بنا أن نشير إلى الطب الصيني التقليدي الذي يعتمد في التشخيص والعلاج على العناصر الخمسة وما يقابلها من الأعضاء والألوان، عنصر الخشب وتقابله الكبد ولونها الأخضر، النار ويقابلها القلب ولونه الأحمر، الأرض وتقابلها المرارة ولونها الأصفر، المعدن وتقابله الرئتان ولونهما الأبيض، الماء وتقابله الكليتان ولونهما الأسود. ويرى الطب الصيني أن الغذاء الأخضر على سبيل المثال يفيد الكبد، والأحمر يفيد القلب مع الأخذ بعين الاعتبار المؤثرات الأخرى من الطعم والحرارة.</div><div data-empty="false">علمياً يعزى لون الغذاء من فاكهة أو خضراوات إلى مجموعة المركبات الكيميائية التي تعرف بالأنثوسيانينات (Anthocyanins)، وحرفياً تعني الوردة الزرقاء وهي مركبات طبيعية اكتشف منها حتى الآن 900 مركب تنتمي إلى 32 مجموعة، وتعد من الأصباغ النباتية الذائبة في الماء، المسؤولة عن الألوان الحمراء والبنفسجية والزرقاء في العديد من الفواكه والخضراوات والأزهار وتتوافر بكثرة في نباتات وثمار نباتات دولة الإمارات كالكباث «ثمار شجرة الأراك -وموسمها الآن في فصل الصيف- التي كان الرسول، صلى الله عليه وسلم، يأكل منها وينصح أصحابه أن يأكلوا الأسود منها»، الرطب والتمر، خاصة ما كان أحمر أو أسود أو بنفسجياً، التوت، العنب الأحمر والأسود، الرمان، الملفوف الأحمر، الزام، الباذنجان، بالإضافة إلى أنواع من العسل المنتج محلياً.</div><div data-empty="false">تتميز الأنثوسيانينات ببنيتها الكيميائية الغنية بمجموعات الهيدروكسيل، ما يمنحها خصائص قوية مضادة للأكسدة. بعد تناولها يتم امتصاصها جزئياً في الجهاز الهضمي، بينما يخضع معظمها لعمليات استقلاب بواسطة بكتيريا الأمعاء، منتجة مستقلبات نشطة تسهم في تعزيز تأثيراتها البيولوجية، رغم محدودية توافرها الحيوي.</div><div data-empty="false">تشير الدراسات السريرية والمراجعات المنهجية إلى أن الأنثوسيانينات تمتلك خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهاب، وتسهم في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة. فقد ارتبط استهلاكها بتحسين دهون الدم، وخفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وتحسين وظيفة بطانة الأوعية الدموية، ما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما أظهرت الأدلة العلمية دوراً محتملاً للأنثوسيانينات في تحكم أفضل في سكر الدم وتقليل مخاطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني، إضافة إلى تأثيرات وقائية ضد بعض أنواع السرطان والأمراض العصبية المرتبطة بالإجهاد التأكسدي والتقدم في العمر.</div><div data-empty="false">ختاماً يُعد تحقيق التوازن في تناول الأغذية، مع التنويع في اختيار الأطعمة الملونة، خطوة أساسية نحو حياة صحية ومستدامة. إذ إن الأطعمة الطبيعية الملونة – من الخضراوات والفواكه – تزود الجسم بمجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تسهم في دعم جهاز المناعة، وتعزيز وظائف الأعضاء، والوقاية من العديد من الأمراض. لذلك من المهم الحرص على إدراج مختلف الألوان الغذائية ضمن الوجبات اليومية، مع الاعتدال في الكميات، بما يضمن تلبية احتياجات الجسم مع الحفاظ على الصحة والعافية. وأنت تأكل الغذاء الملون بيد القدرة الإلهية، تذكر فوائده الصحية واحمد الخالق وسبح بحمده.</div>

الغذاء الملون دواءً.. «صبغ للآكلين»

سجّلت طيران الإمارات نمواً بنسبة 40% في طلب العملاء على الوجبات النباتية، وذلك مع بلوغ الاهتمام العالمي ذروته بمبادرة حركة «فيغانيواري Viganuary»، التي سلطت الضوء على فوائد النظام الغذائي النباتي على مدى العقد الماضي.
وسوف تقدم طيران الإمارات تشكيلة جديدة من الأطباق النباتية على متن طائراتها وفي صالاتها لتلبية الطلب في عام 2024، وزيادة معروضها من «المخزون النباتي»، الذي يضم حالياً أكثر من 300 وصفة نباتية.
وفي عام 2023، كان لدى طيران الإمارات أكثر من 300 وصفة نباتية عبر 140 وجهة، مقارنة بـ 180 وصفة في عام 2022. كما قدمت طيران الإمارات أكثر من 450 ألف وجبة نباتية على متن الطائرة، في عام 2023، مقارنة بـ 280 ألف وجبة في عام 2022.
وزاد استهلاك الوجبات النباتية 40% سنوياً بما يتماشى مع زيادة أعداد الركاب، ولكن الاستهلاك في بعض المناطق، تجاوز زيادة أعداد الركاب، مثل أفريقيا مع زيادة إضافية بنسبة 4%، وجنوب شرق آسيا بنسبة 5%. وأظهرت منطقة الشرق الأوسط زيادة إضافية كبيرة بنسبة 34%.
واستأثرت الدرجة السياحية بأكبر نمو في استهلاك الوجبات النباتية. وسجل الطلب على الوجبات النباتية زيادات كبيرة وخصوصاً على الرحلات المتجهة إلى الصين واليابان والفلبين. ويتّبع العديد من أفراد طاقم طيران الإمارات أيضاً نظاماً غذائياً نباتياً.
الدرجة السياحية
يستمتع عملاء طيران الإمارات الدرجة السياحية بأطباق رئيسية أكثر تنوعاً، مثل كريب الحمص المحشو بالجزر والفلفل والفطر وصلصة الطماطم، أو فريتاتا اليقطين، أو التوفو تيكا ماسالا، أو حساء الحمص مع أرز بيلاف البقدونس والسبانخ الصغيرة. وتشمل الحلويات النباتية موس جوز الهند مع كومبوت المانغو أو كعكة الموز الرطبة مع فتات الشوكولاتة أو بودنغ الشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو.
الدرجة السياحية الممتازة
يتوفر في  للعملاء في الدرجة السياحية الممتازة خيارات نباتية، مثل الكاري مع الأرز البسمتي، أو يخنة الكستناء والقرع تليها كعكة الجزر الخفيفة والرقيقة مع كريمة جوز الهند وقشر البرتقال المسكر، أو موس الشوكولاتة الناعمة مع كومبوت الكرز.
درجة الأعمال
وتتعدد خيارات العملاء في درجة الأعمال، وتشمل مجموعة من الأطباق الأنيقة والمنسقة، بما في ذلك القرنبيط المحمص مع الحبوب، والكمثرى بالكراميل وبيستو الحب، أو يخنة دافئة من التوفو الآسيوي، وفطر شيتاكي مع المعكرونة. أما الحلوى، فتضم من خثارة الليمون اللذيذة وتارت الشوكولاتة أو كعكة الجبن بالشوكولاتة مع عود شوكولاتة داكنة وكومبوت الفراولة.
الدرجة الأولى
كما يستمتع العملاء في هذه الدرجة بمأكولات نباتية راقية، مثل كعكة عصيدة من دقيق الذرة الكريمية مع يخنة الفطر والزعتر، والسبانخ المقلية مع صلصة الخضار الغنية. وتشمل الأطباق أيضاً مجموعة من النكهات، مثل كاري الباذنجان مع الأرز والبطاطا بالكركم، مع قليل من جوز الهند وصلصة النعناع. وتضم الحلويات حموضة الراوند الممزوجة بشارلوت الفراولة وكريمة شانتيلي وتويل التوت، أو فوندان الشوكولاتة الدافئة مع صلصة الكراميل المملح وكريمة الكاجو المخفوقة.

الاقتصادي

Economy

اقتصاد الإمارات

40 % نمو الطلب على الوجبات النباتية في طيران الإمارات

target1398801219036320324.jpg

مساحة خضراء تخصصها «البيان» أسبوعياً، التزاماً منها بدعم جهود الاستدامة، يتفيأ ظلالها هواةُ الزراعة المنزلية ليتعرفوا على المعلومات الإرشادية الخاصة بالأساليب المنوعة للحصول على أشجار مثمرة ومنتجات من الخضراوات، وبعض الأساليب المستدامة لتوفير الطاقة أو إعادة التدوير، ويقفوا كذلك على خبرات الهواة الذين نجحوا في مكافحة الآفات بمبيدات عضوية أو صنعوا منتجات غذائية عضوية لأشجارهم.
تعد ثمرة الباذنجان من الخضار المرغوبة لدى معظم شعوب العالم، وتدخل في وصفات كثيرة وتصنع منها أطباق متنوعة، وتمتاز بالسعرات الحرارية القليلة ومفيدة في الوقت ذاته. وفي الدولة تزرع ثمرة الباذنجان بكميات كبيرة وتنجح زراعتها نظراً لأنها غير متطلبة ولا تحتاج الكثير من العناية، وبالإمكان زراعتها بطرق عدة، كما يمكن لمحبي الزراعة الحصول عليها من المشاتل والمحلات الزراعية.
ويقول الخبير الزراعي مروان سيف راشد المزروعي من رأس الخيمة: بالإمكان زراعة الباذنجان من البذور بكل سهولة، فهي توجد في أغلب المحلات الزراعية، وتتم زراعة الباذنجان في شهر فبراير وفي شهر مايو يبدأ إنتاج الثمار ويستمر حتى شهر أكتوبر. وتمتاز شجيرات الباذنجان بقدرتها على البقاء طويلاً مقارنة ببقية النباتات، حيث بالإمكان أن تعيش لعام ونصف وتعطي إنتاجاً.
آفات
ويضيف الخبير الزراعي مروان سيف راشد المزروعي، أن شجيرات الباذنجان تتحمل الحرارة حيث تحب الشمس، ومن الآفات التي تصيب الباذنجان العناكب.
وبيّن أن زراعة الباذنجان في أي حديقة منزلية سهلة جداً، حيث نقلب التربة ونزودها بالعناصر المفيدة كالأسمدة الطبيعية ثم نضع البذور ويكون الري حسب تربة المنطقة. وبالنسبة لأغلب المناطق في الدولة فإننا نروي يومياً بالتنقيط.
أنواع
وتابع مروان المزروعي: نستخدم في مزرعتنا سماد الأغنام لكل المنتجات ولكن لا نستخدمه مباشرة، إذ علينا معالجته حيث نضعه في أحواض ونضيف له كميات من المياه حتى نقضي على أي أمر ضار قد يكون فيه ويبقى لـ 3 أشهر في الماء، ونلجأ للمبيدات العضوية حفاظاً على صحة من يتناول المزروعات، ونحن نزرع 3 أنواع من الباذنجان وهي ذات أحجام مختلفة. وكل إنسان له ذوق بالنسبة لما يفضل أن يتناوله. فالبعض يفضل الباذنجان الصغير ولذلك يقطف قبل اكتمال النمو، والبعض يفضل الباذنجان كبير الحجم.
وحول أفضل طريقة لزراعة الباذنجان، بيّن الخبير الزراعي مروان المزروعي أن أفضل طريقة أن نقوم بتجفيف بعض ثماره لاستخراج البذور، وتعتبر الأفضل لنعرف نوع ومذاق ما قمنا بزراعته. وأنصح أن نستعين بهذه الطريقة مع بقية أنواع الخضروات.
فوائد
وأضاف الخبير الزراعي، لا يخفى علينا فوائد هذه الثمار ومنها نصنع العديد من الأطباق، حيث من المعروف في الإمارات أنها تدخل في طبق «المرق»، واليوم أغلب الأسر تصنع منه أطباقاً عربية كـ«المحاشي» ومنه ما يشوى لنصنع «المتبل»، ومنه ما يتم تحويله إلى مخلل ويبقى لشهور كثيرة، وللباذنجان فوائد كثيرة للجسم.
مساحات
وبيّن المزروعي أن هناك أنواعاً ربما تكون ثمارها ذات مرارة، ولذلك يفضل وضعها لفترة في الماء للتخلص من المذاق المر. ولزراعة الباذنجان علينا أن نجهز مكاناً في المنزل ونترك مسافات لأن هذا النوع يتقارب عندما يكبر، وتعتبر هذه الشجيرات جميلة قبل وبعد الإثمار ولها أوراق خشنة وأزهار بنفسجية اللون، ويمكن لمن يرغب في زراعتها في أحواض أن يحصل على صور جميلة لتلك الأحواض.

خير بلادي.. الباذنجان شجيرات متحملة ومعطاءة

target8730398856210854887.jpg

كثيرون يحبون الباذنجان ويتفننون في إعداد الأكلات والأطباق الشهية، ولكن هؤلاء الأشخاص ربما لا يعرفون قيمته الغذائية المدهشة.
فبحسب موقع "Eat This, Not That" المتخصص في الشؤون الصحية والغذائية، يقدم الباذنجان خمس فوائد رائعة للصحة.
1. يقلل الالتهاب
في السنوات الأخيرة، ألقى بعضهم باللوم على الخضار الباذنجانية (والتي تشمل الباذنجان والطماطم والفلفل والبطاطا البيضاء) لاحتمالية تسببها في الالتهاب.
وتذهب الفكرة إلى أن المواد التي تسمى قلويدات في الباذنجان سامة للإنسان، وتزيد من الالتهاب - وتؤدي في النهاية إلى تفاقم حالات مثل التهاب المفاصل والصدفية ومتلازمة القولون العصبي.
ولا يدعم العلم إزالة الباذنجان من نظامك الغذائي لترويض الالتهاب، حيث لا توجد دراسات واسعة النطاق تربط بين تناول خضراوات الباذنجانيات والظروف الصحية الالتهابية.
وفي الواقع، الأنثوسيانين، الأصباغ التي تعطي الباذنجان لونه الأرجواني الداكن، هي أيضًا مضادات أكسدة قوية. ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة تقلل - لا تحفز - الالتهاب.
2. يثبّت نسبة السكر في الدم
يمكن إضافة الباذنجان إلى قائمة الأطعمة اللذيذة والصديقة للسكر في الدم. تتراوح تقديرات مؤشر نسبة السكر في الدم في الباذنجان من نحو 15 إلى 30. (تعد الأطعمة التي تقل ترتيبها عن 55 منخفضة على هذا المقياس).
ولا يقتصر الأمر على أن الباذنجان لا يرفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير، ولكن محتواه من الألياف يمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على مستوى الجلوكوز لديك تحت السيطرة.
وعلى عكس الكربوهيدرات الأخرى، تبطئ الألياف امتصاص السكر في الدم. يحتوي كل كوب من مكعبات الباذنجان على 2.4 غرام من هذه المغذيات.
3. يزيد من فقدان الوزن
الألياف الموجودة في الباذنجان ليست جيدة فقط لسكر الدم (وبالطبع لصحة الجهاز الهضمي)، فهي عنصر مهم أيضًا في خطة إنقاص الوزن الناجحة. يمكن أن يساعد تناول الكثير من الألياف في الحفاظ على شعورك بالشبع لفترة أطول، ما يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام.
وليس من المستغرب أن العديد من الدراسات ربطت بين اتباع نظام غذائي غني بالألياف وفقدان أكبر للوزن.
وفي الوقت نفسه، الباذنجان منخفض السعرات الحرارية بشكل كبير. كوب كامل يحتوي على 20 سعرة حرارية فقط.
إذا كنت تتطلع إلى إنقاص وزنك، فلا تتردد في إضافته إلى السلطات أو "بابا غنوج" للحصول على نكهة إضافية- دون سعرات حرارية عالية.
4. يعزز صحة العظام
هل تحصل على المنجنيز؟ بالتأكيد تفعل حال تناول الباذنجان. يحتوي كل كوب من الخضار الأرجواني على 0.19 ملليغرام، أي نحو 8 % من المدخول اليومي الموصى به للرجال و11 % للنساء.
قد لا تفكر كثيرًا في المنغنيز، لكن هذا المعدن الصغير له دور يلعبه في صحة العظام.
يتفاعل المنغنيز مع العناصر الغذائية الأخرى مثل الكالسيوم وفيتامين د لتكوين عظام قوية وصحية.
5. يقلل من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي
"متلازمة التمثيل الغذائي" المخيفة، هي مجموعة من الأعراض ذات الصلة التي تشمل السمنة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2.
واحدة من أفضل الطرق لمنع هذه المجموعة من الحالات هو اتباع نظام غذائي مغذي مليء بالفواكه والخضراوات (مثل الباذنجان).
ووجدت دراسة أجريت عام 2021 أن الباذنجان يمكن أن يكون مفيدًا في علاج متلازمة التمثيل الغذائي بسبب تأثيراته المضادة لارتفاع ضغط الدم، ومضادات السكري، وتعزيز فقدان الوزن.
للحصول على طبق جانبي مُرضٍ يتناسب مع جميع الصناديق الصحية، جرب تحميص الباذنجان مع الخضار الأخرى الغنية بمضادات الأكسدة (مثل الطماطم أو البصل أو الثوم) وتذوقه بزيت الزيتون أو الأعشاب الطازجة. وفقاً لموقع "سبوتنيك" الروسي.

لن تصدق ماذا يفعل الباذنجان بصحتك!

اعتمد مجلس الوزراء برئاسة صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبي، رعاه الله، مبادرة إطلاق مشروع الزراعة المجتمعية، والتي تستهدف المستفيدين من الضمان الاجتماعي من فئة الأرامل والمطلقات وكبار المواطنين وأصحاب الهمم، في إطار تمكينهم وتحسين مستوى جودة حياتهم، ودعم رؤية الاكتفاء الذاتي للدولة، وذلك من خلال توفير البيوت الخضراء بمساحات مختلفة في منازل المستفيدين من المشروع ومراكز محددة تابعة لوزارة تنمية المجتمع.
ودوّن سموه على حسابه الرسمي في «تويتر»: «اطلعت على تجربة الزراعة المجتمعية، حيث توفر وزارة تنمية المجتمع مستلزمات بيوت خضراء لأصحاب الهمم وكبار المواطنين.. دعماً لهم.. وتوفيراً لأسلوب حياة ترتبط به فوائد صحية وبدنية واجتماعية من خلال هذا النشاط الزراعي الجميل».
ويدعم المشروع التفاعل والتعاون الأسري للقيام على رعاية المزروعات، ومن خلال التعاون مع الجهات الحكومية والخاصة ومؤسسات القطاع المدني، لتنمية ودعم المشروع الذي يسهم في الحفاظ على الأمن الغذائي واستدامة الموارد، والاستغلال الأمثل للمساحات، وخلق بيئة اجتماعية مترابطة وتوفير دخل للأسر المشاركة والوصول بأفرادها للاكتفاء الذاتي. وما يرتبط به من فوائد صحية وبدنية وأسلوب حياة نشط.
4 مراحل
وحددت وزارة تنمية المجتمع 4 مراحل لتنفيذ مبادرة الزراعة المجتمعية تتمثل الأولى في بناء بيوت خضراء للفئات المستهدفة في مختلف إمارات الدولة، وبناء بيوت خضراء في المراكز التابعة لوزارة تنمية المجتمع لفئة «أصحاب الهمم والمتعاملين» من أجل التدريب والتأهيل والتمكين، وفي المرحلة الثالثة زيادة الأصناف والتوسع في إنتاج المحاصيل وآليات تسويقها وبيعها، وتنتهي المرحلة الرابعة بتوسيع الشراكة واستدامة التطوير، وجذب منتسبين للزراعة المجتمعية، وكذلك استثمار المنتجات في صناعات غذائية.
وتتلخص مبادرة الزراعة المجتمعية التي تنفذها وزارة تنمية المجتمع في توفير بيـوت خضـراء مـن خـلال استغلال المساحات في المراكز التابعة لوزارة تنمية المجتمع، وفي منازل فئات مستهدفة على مستوى الدولة، سعياً لتحقيق التفاعل والمشاركة بين أفراد الأسرة وتمكين المجتمع بالاعتماد على أسلوب الزراعة المائية في بيئة مهيأة ومناسبة لنمو المزروعات، وضمان إنتاج مستدام على مدار الـعـام بـمـا يحـقق رؤية عمـل الـوزارة «الانتقال من الرعاية إلى التمكين».
يهدف المشروع إلى توفير بيوت خضراء، تجسيداً لشعار «نحو مجتمع أكثر تماسكاً» ورؤية وزارة تنمية المجتمع «الانتقال من الرعاية إلى التمكين»، بما يؤدي إلى تمكين أفراد المجتمع وتعزيز جودة حياتهم، وترسيخ وعي وطني بأهمية حشد الموارد والجهود لخلق منظومة اكتفاء ذاتي.
ويقوم المشروع على مبدأ استغلال مساحات محدّدة في المراكز التابعة للوزارة، وفي منازل فئات مستهدفة على مستوى إمارات ومناطق الدولة، وذلك بالاعتماد على أسلوب الزراعة المائية، لضمان إنتاج زراعي مستدام، وتهيئة البيئة المناسبة للمنتجات الزراعية للنمو والإنتاج على مدار العام.
ويأتي مشروع (الزراعة المجتمعية) في إطار حرص الوزارة على تمكين أفراد المجتمع، وتعزيز جودة حياتهم، إضافة إلى تحقيق الأمن الغذائي واستدامة التنمية، والحفاظ على منظومة الرفاه الإماراتية، إضافة إلى ترسيخ وعي وطني بأهمية حشد الموارد والإمكانات والجهود لخلق منظومة اكتفاء ذاتي.
كما يهدف المشروع إلى استثمار المهارات الشخصية، وتبني الأفكار الإنتاجية التي تحقق مردوداً نفسياً واجتماعياً للفرد والأسرة، علاوة على تعزيز وتوسيع دائرة الشراكة المجتمعية والمؤسسية لتنمية ودعم المشروع بصورة أكبر في المستقبل، وتحقيق اكتفاء ذاتي في المحاصيل الزراعية تحديداً، إضافة إلى تحقيق مشاركة أسرية إيجابية، وتحفيز التعاون والتكاتف من خلال القيام بمختلف أنواع الأنشطة الزراعية.
ويتم تنفيذ مشروع الزراعة المجتمعية على 4 مراحل، تشمل المرحلة الأولى (التجريبية) مجموعة من الفئات المستهدفة على مستوى إمارات الدولة، لدعمهم في بناء بيوت خضراء، وتدريب الأسر على أساليب الزراعة المائية وجمع المحاصيل، وتوفير الدعم الفني والصيانة والمستلزمات الزراعية، بما يضمن إنتاج 13 نوعاً من الخضروات والورقيات والفواكه «الخس، الشبت، الكزبرة، الريحان، النعناع، البقدونس، الكرنب، البصل الأخضر، الطماطم، الخيار، الفلفل، الباذنجان، الفراولة»، بحيث يصل حجم الإنتاج للبيت الأخضر الواحد 800 كيلوغرام سنوياً من مختلف المحاصيل الزراعية.
ويجري تنفيذ المرحلة الثانية من المشروع على مستوى المراكز التابعة لوزارة تنمية المجتمع، بهدف اعتماد البيوت الخضراء كمراكز تدريبية للفئات المستهدفة وإتاحة الفرصة لممارسة الأنشطة الزراعية، وعقد ورش تدريبية على أساليب الزراعة المائية وجمع المحاصيل سعياً لتطوير واستثمار المهارات الشخصية لأفراد المجتمع ورواد المراكز، حيث سيتم إنشاء بيوت خضراء في المراكز التابعة للوزارة في كل من إمارة الشارقة وعجمان ورأس الخيمة ودبا الفجيرة، وصولاً لحجم إنتاج 7 - 9 أطنان سنوياً من المحاصيل الزراعية للبيت الأخضر الواحد.
وسيتم التركيز على الشراكات الداعمة لتطوير وتوسيع المبادرة، والتسويق الذي يضمن إقامة فعاليات أسبوعية مثل (سوق المزارعين) لإتاحة الفرصة لأفراد المجتمع لتسويق وبيع منتجاتهم الزراعية.
وتشمل المرحلة الثالثة من مشروع الزراعة المجتمعية التوسع في إنتاج المحاصيل والتوزيع والتسويق لها، إذ سيتم التركيز أكثر على تدريب وتوجيه المستفيدين للارتقاء بمستوى المشروع المنزلي، وزيادة الإنتاج ورفع مستوى جودة حياة أفراد الأسرة، وكذلك زيادة وتنويع إنتاج الأسر من المحاصيل الزراعية، وتفعيل الشراكات الاستراتيجية بغرض التسويق والتوزيع وبيع المنتجات في الأسواق المحلية.
وتتحدد المرحلة الرابعة للمشروع في الصناعات الغذائية وزيادة عدد المنتسبين للزراعة المجتمعية على مستوى إمارات ومناطق الدولة. وخلال هذه المرحلة سيتم تدريب المستفيدين على إنتاج وتسويق الصناعات الغذائية من المنتجات الزراعية، وتعزيز وتوسيع دائرة الشراكة المجتمعية والمؤسسية، وتوفير أحدث التقنيات الذكية في مجال الزراعة المائية.
يجري تنفيذ هذا المشروع بالتزامن مع إطلاق فعاليات وأفكار توعوية وتثقيفية على نطاق المجتمع، لجذب الاهتمام بالزراعة المجتمعية، بما يؤدي إلى تحقيق مشاركة مجتمعية أوسع، وجودة حياة أفضل للجميع.

المشروع توفره وزارة تنمية المجتمع ويشمل أصحاب الهمم وكبار المواطنين

محمد بن راشد: الزراعة المجتمعية أسلوب حياة

target8599442261610112513.jpg

الكوليسترول هو مادة شمعية شديدة الشبه بالدهون والكبد هو ما ينتجه، وهو مهم لتكوين أغشية الخلايا، إضافة إلى فيتامين د وبعض الهرمونات. لكن الكوليسترول لا يذوب في الماء، لذلك لا يستطيع التنقل في الدم من تلقاء ذاته.
يعد ارتفاع الكوليسترول في الدم حالة خطرة لأنه غالبا ما يمر دون أن يلاحظه أحد، ومعظم الناس لا يعانون من أعراض، لكن هل علامات تشير إلى احتمالية إصابتك بارتفاع الكوليسترول؟.
ارتفاع الكوليسترول مرتبط بشكل أساسي بزيادة الوزن، وتناول الكثير من الأطعمة الدهنية، وعدم ممارسة الرياضة بشكل كاف، وكذلك التدخين وشرب الكحول بشكل مفرط، ولكن يمكن أن يكون وراثيا أيضا.
ويؤدي ارتفاع معدلات الكوليسترول الضار في الدم إلى إمكانية انسداد الأوعية الدموية، حيث تتجمع هذه المادة الدهنية في الشرايين من الداخل، ويقود للإصابة بمشاكل خطيرة بداية من مشاكل في القلب إلى سكتة دماغية.
الأمر الأكثر إثارة للقلق هو اعتبار ارتفاع الكوليتسرول الضار بالدم "قاتلا خفيفا"، حيث من الصعب جدا معرفة ما إن كنت مصابا به دون إجراء فحص دم، بحسب موقع "express".
ولا يسبب ارتفاع الكوليسترول أعراضا لدى المصابين به، لكن يمكن، بحسب الموقع، معرفة ذلك فقط من خلال النظر في المرآة والتدقيق في عينيك.
وبحسب مؤسسة "فرط كوليسترول الدم العائلي" (FH)، هناك علامتان قد تظهران في العين إحداهما إذا ظهرت مناطق صفراء حول العينين "xanthelasmas"، وتعرف بـ "اللويحة الصفراء"، وهي عبارة عن تجمع محدد للكوليسترول باللون الأصفر تحت الجلد حول الجفن.
كذلك إن كان لديك قوس عريض بالقرب من الجزء الملون من عينك "أقواس القرنية"(corneal arches)، فقد يشير هذا أيضا إلى أن لديك مستويات عالية من الكوليسترول "الضار".
ما هو الكوليسترول؟
الكوليسترول هو مادة شمعية شديدة الشبه بالدهون والكبد هو ما ينتجه، وهو مهم لتكوين أغشية الخلايا، إضافة إلى فيتامين د وبعض الهرمونات. لكن الكوليسترول لا يذوب في الماء، لذلك لا يستطيع التنقل في الدم من تلقاء ذاته.
تنقل الجسيمات التي تسمى البروتينات الدهنية الكوليتسرول في مجرى الدم، وهناك نوعان منها:
1. البروتينات الدهنية ذات الكثافة المنخفضة (LDL)، والتي تعرف بـ "الكوليسترول الضار"، ويمكن أن تتراكم في الشرايين وتتسبب في مشاكل صحية في غاية الخطورة كالسكتة الدماغية والنوبات القلبي.
2. البروتينات الدهنية ذات الكثافة العالية (HDL)، وتسمى "الكوليسترول الجيد"، وتجمع الكوليسترول الزائد وتنقله إلى الكبد كي يتم تحليله، أي أنه كلما ارتفعت مستويات البروتينات عالية الكثافة في الدم، تراجع مستوى الكولسترول الضار.
أعراض ارتفاع الكوليسترول
 الطريقة الوحيدة لكي تعرف ما إذا كان مستوى الكوليسترول مرتفعا جدا أم لا هو اختبار الدم أو ما يسمي تحليل CBC، وهو ما يعني أن المستوى الكلي للكوليسترول في الدم أعلى من نسبة 240 ملليغرام لكل ديسيلتر (ملجم / ديسيلتر).
إلا أن هناك بعض أعراض ارتفاع الكوليسترول الأكثر شيوعا والتي تتداخل مع أعراض أمراض أخرى، ولا تحدث غالبا إلا حال أدى ارتفاع الكوليسترول إلى تكوين لويحات في الشرايين ومن أشهر أعراض ارتفاع الكوليسترول في الدم الآتي:
الذبحة الصدرية وآلام الصدر 
غثيان 
التعب الشديد 
ضيق في التنفس 
ألم في الرقبة أو الفك أو الجزء العلوي من البطن أو الظهر 
خدر أو برودة في أطرافك
تقليل ارتفاع مستوي الكوليسترول والوقاية منه
بالإمكان الوقاية من ارتفاع الكوليسترول الضار بالدم بل وتقليله من خلال عدة طرق:
1. نظام غذائي صحي ومفيد للقلب
تقليل الدهون المشبعة الموجودة أساسا في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم والتي تؤدي الي رفع الكوليسترول الكلي في الدم.
يجب أن تتخلص من الدهون المتحولة، التي تُدرج أحيانا على ملصقات الأطعمة على أنها "زيت نباتي مهدرج جزئيا"، في السمن النباتي والكعك والمقرمشات التي نقوم بشرائها من المحلات والسوبر ماركت. هذه الدهون ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول الكلية.
 وحظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا بحلول الأول من يناير الماضي 2021.
تناول الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، لما لها من فوائد لصحة القلب، بما في ذلك خفض ضغط الدم.
 وتشمل الأطعمة التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية أسماك السلمون والماكريل والرنجة إضافة إلى الجوز وبذور الكتان.
زيادة الألياف القابلة للذوبان والتي تعمل على تقليل امتصاص الكوليسترول في الدم. توجد الألياف القابلة للذوبان في الأطعمة مثل الفاصوليا والشوفان والتفاح والكمثرى.
2. ممارسة الرياضة
تساعد ممارسة الرياضة في رفع مستوى الكوليسترول "الجيد"، ويفضل ممارسة التمارين الرياضية لنصف ساعة على الأقل 5 مرات في الأسبوع.
3.الإقلاع عن التدخين
يساهم الإقلاع عن التدخين بشكل كبير في خفض مستوى الكوليسترول الضار.
4. خسارة الوزن
الوزن الزائد خطير جدا فيما يتعلق برفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، لذا فمن الأفضل البدء في خسارة الوزن عبر اتباع نظام غذائي مناسب مع ممارسة الرياضة.
علاج الكوليسترول المرتفع
يمكن أن يصف لك طبيبك حال لم تنجح في خفض معدل الكوليسترول عبر تغيير نمط الحياة أدوية الستاتينات، والتي تتمثل آلية عملها في إعاقة مادة ضرورية للكبد لإنتاج الكوليستيرول.
ويمكن أن يصف الطبيب لك أيضا الراتينات التي تقلل نسبة الكوليستيرول بشكل غير مباشر من خلال ربط الأحماض الصفراوية، الأمر الذي يدفع الكبد إلى الإسراع في استهلاك الكوليسترول الزائد لإنتاج المزيد من الأحماض الصفراوية.
هناك أيضا مثبطات امتصاص الكوليستيرول، وهي أدوية تساعد في تقليص معدل الكوليسترول في الدم من خلال الحد من امتصاصه من الغذاء عن طريق الأمعاء الدقيقة التي تمتصه وتعيد إطلاقه في مجرى الدم، وفقا لوكالة سبوتنيك.
أغذية تساهم في خفض نسبة الكوليسترول في الدم
الشوفان: يعد الشوفان بشكل كبير الخيار الأول لخفض الكوليسترول الضار لغناه بالألياف القابلة للذوبان، ويمكن تناوله على الإفطار.
الشعير والحبوب الكاملة الأخرى: يمكن أن يساعد الشعير والحبوب الكاملة الأخرى في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، بشكل أساسي عن طريق الألياف القابلة للذوبان التي توفرها.
الفاصوليا: غنية بالألياف القابلة للذوبان، علاوة على أنها تستغرق وقتا أطول لهضمها وبالتالي تمنح شعورا بالشبع لفترة طويلة، ما يجعلها خيارا جيدا لمن يسعون لخيارة وزنهم.
الباذنجان والبامية: من الخضروات التي تتميز بانخفاض سعراتها الحرارية كما أنهما غنيان بالألياف القابلة للذوبان.
المكسرات: كالفول السوداني والجوز واللوز، مفيدة جدا للقلب وتقود إلى خفض البروتينات الدهنية ذات الكثافة المنخفضة لكن فقط بنسبة 5%.
الزيوت النباتية: عند الطهي وبدلا من الزيدة والسمن يمكنك استخدام الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والقرطم والكانولا للمساعدة على خفض LDL.
الفواكه الغنية بالبكتين: مثل العنب والفراولة والتفاح والحمضيات تساعد في خفض مستوى الكوليتسرول الضار، حيث أن البكتين من الألياف القابلة للذوبان. 
الأسماك الدهنية: تخفض أوميغا 3 الموجودة في الأسماك الدهنية من نسبة الكولسترول الضار وتحمي القلب، على أن يتم تناولها من مرتين إلى 3 أسبوعيا. 
فول الصويا: يعتبر طريقة جيدة لخفض الكوليسترول، بما في ذلك الأطعمة المصنعة منه، كحليب الصويا والتوفو.
هل يمكن لارتفاع نسبة الكوليسترول أن يسبب تنميل في الجسم؟
نعم من الوارد جدا كون تراكم الدهون الناجم عن زيادة معدلات الكوليسترول يؤثر على الدورة الدموية ويحول دون وصولها بشكل جيد إلى الأطراف ما يؤدي إلى الشعور بالتنميل أو الخدر.
هل ارتفاع الكوليسترول يسبب زيادة الوزن؟
العكس هو الصحيح، فكما هو معروف أن الوزن الزائد هو سبب رئيسي في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
هل ارتفاع الكوليسترول يسبب ألم في الرأس؟
نعم، خاصة في منطقة مؤخرة الرأس، إذ يؤدي انسداد الأوعية الدموية الناجم عن زيادة الكوليسترول الضار إلى صداع متكرر في تلك المنطقة ليكون ذلك إنذارا بحدوث سكتة دماغية محتملة.
هل ارتفاع الكوليسترول يتسبب في ضيق التنفس؟
يحدث هذا في مرحلة متقدمة، بسبب وجود مشكلة ناجمة عن صعوبة تدفق الدم بسبب زيادة نسبة الكوليسترول.

كيف تعرف أنك تعاني من ارتفاع الكوليسترول؟

تحمل ‏قشور أنواع عديدة من الفواكه والخضروات فوائد صحية مذهلة.
"موقع بولدسكاي" رصد عدداً من الخضروات والفواكه، التي ‏تحمل قشورها عددا هائلا من الفيتامينات والمعادن ومضادات ‏الأكسدة والألياف الغذائية والفلافونويدات، التي تجعل قشورها ‏بنفس أهمية الثمرة نفسها.‏
وجاء أبرز قائمة تلك الفواكه والخضروات التي لا ينبغي أن ترمي ‏قشورها أبدا على النحو التالي:
التفاح‏
رصدت دراسات علمية أن قشر التفاح يحتوي على مضادات ‏أكسدة يطلق عليه "الكاتشين"، بالإضافة إلى أحماض ‏الكلوروجينيك والبروسيانيدين والإبيكاتشين والكيرسيتين، والتي ‏تعمل على الحماية من مجموعة هائلة من الأمراض المزمنة ‏والالتهابية.‏
الموز‏
يقول الخبراء إن قشر الموز يحتوي على عدد هائل من الألياف ‏القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان مثل البكتين والسليلوز ‏واللجنين ونصف السليلوز والنشا المقاوم، كما يحتوي قشر الموز على مضادات أكسدة عديدة تلعب دورا ‏رئيسيا في تقوية الجهاز المناعي لجسم الإنسان، ويمكن استخدامه كمرطب لمعالجة العديد من الأمراض الجلدية كالإكزيما ‏والصدفية، كما يمكن استخدام قشر الموز كقناع للشعر اللامع، و تبييض ‏الأسنان، كما يستخدم لإزالة آثار حروق الشمس ولدغات الحشرات.‏
البرتقال‏
يؤكد الخبراء أن قشر البرتقال غني بألياف "البكتين" الصحية، وعدد ‏هائل من المركبات الفينولية، علاوة على عدد هائل من مضادات ‏الأكسدة والالتهابات، ما يجعلها مثالية لمرضى السكري ومن ‏يسعون لتقليل نسب الدهون والكوليسترول في الدم وتصلب ‏الشرايين، بالإضافة إلى تأثيراته الكبيرة على احتواء الأورام السرطانية.‏
الليمون‏
يعمل قشل الليمون على وقاية الأطفال من السمنة، ويقلل من ‏إصابتهم بأمراض القلب والسكري عندما يكبروا، بحسب أحدث ‏الدراسات العلمية المتخصصة.‏ كما يحتوي قشر الليمون على نسب أكبر من فيتامين "سي"، من ‏تلك الموجودة في ثمرة الليمون نفسها، ويمكن استخدام قشر الليمون أيضا، لتطهير البشرة وتفتيح المناطق ‏السمراء، أو فركها على فروة الرأس لمعالجة الالتهابات الفطرية ‏والبكتيرية فيها.‏
الباذنجان‏
يعد قشر الباذنجان مصدرا رئيسيا لمركب الأنثوسيانين، الذي يقي ‏من أمراض التصلب العصبي المتعدد والسكري والسمنة وارتفاع ‏ضغط الدم، كما يمكن استخدام قشر الباذنجان لعلاج حروق الشمس، وعلاج ‏أعراض البشرة الدهنية.‏
البطاطس‏
تحتوي حبات البطاطس على مركبين حيوين، وهما حمض الغاليك ‏والكلوروجينيك، بالإضافة إلى مواد التربين والبوتاسيوم وفيتامين ‏سي وفيتامينات بي والألياف، التي تساعد كلها على الوقاية من ‏أمراض القلب والأوعية الدموية، وتساهم في التخلص من ‏الالتهابات الجرثومية، وتسريع التئام الجروح وخسارة الوزن.‏
الرمان‏
أثبتت دراسات علمية أن قشر الرمان يلعب دورا كبيرا في الوقاية من ‏السرطان، وأمراض التكاثر العصبي ونقص المناعة وهشاشة العظام، ويمكن استخدام قشر الرمان كقناع للشعر لمنع تساقطه وتقصفه.‏
البصل‏
أفادت دراسات علمية أن قشر البصل يحتوي على مركب ‏الكيرسيتين، وهو ما يجعله مضاد طبيعي للميكروبات والالتهابات، ‏ويقي من أمراض القلب والأمراض العصبية، ويمكن استخدام قشر البصل المنقوع كمسكن طبيعي للألم، وعلاج ‏الأرق والاكتئاب.‏
الخيار
يشتهر قشر الخيار كمرطب طبيعي للبشرة، بسبب غناه بالألياف ‏والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنسيوم والسيليكا، وهو ما يجعله ‏قادرا على القضاء على التجاعيد وعلامات تقدم العمر.
الطماطم‏
يؤكد خبراء التغذية العلاجية أن قشر الطماطم غني بالكاروتينات ‏والفينولات والأحماض الدهنية، والتي تحمل فوائد عديدة أبرزها ‏إصلاح الأضرار التي تلحق بالجلد وحماية القلب والوقاية من ‏السرطان، ويمكن استخدام قشر الطماطم كمضاد طبيعي للطفيليات، ‏ولتسريع التئام الجروح.‏

لفوائدها المذهلة.. خضروات وفواكه لا ترمى قشورها

تحمل ‏قشور أنواع عديدة من الفواكه والخضروات فوائد صحية مذهلة.

بلونه البنفسجي الداكن المائل للسواد، يتمتع الباذنجان بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، والتي تجعل منه كنزاً غذائياً مذهلاً.
فبحسب تقرير لموقع «كير 2 Care» المعني بالشؤون الصحية، فإن الباذنجان يحتوي على نوع نادر من مضادات الأكسدة يعرف باسم «ناسونين»، وهو يتميز بفوائده الكثيرة للصحة، حيث إنه من مضادات الأكسدة القوية القادرة على تحييد الشوارد الحرة التي تتسبب بتدمير الخلايا الحية والأنسجة.
الـ«ناسونين» هو الذي يعطي للباذنجان لونه البنفسجي الداكن الذي يحميه من أي أضرار قد تؤثر عليه من البيئة المحيطة، وخاصة أشعة الشمس. الـ«ناسونين» يوجد أيضاً في الملفوف الأحمر واللفت الأحمر، إلا أن الباذنجان يعد الأغنى بالـ«ناسونين» أكثر من أي عنصر غذائي آخر.
أما عن فوائد تناول الباذنجان، فهي كثيرة ومذهلة، ومنها ما يلي:
1 مضاد للالتهابات
الباذنجان يقاوم الالتهابات (بفضل الـ«ناسونين»)، كما أنه يخلص الجسم من المعادن السامة مثل الزئبق والزرنيخ والرصاص.
2 يحمي الحمض النووي وأغشية الخلايا
يحمي الباذنجان الطبقة الدهنية لغشاء الخلية، مما يوفر الحماية الكافية للخلية فيحميها من الموت أو التعرض لأي تغييرات.
3 مفيد لصحة المخ
الـ«ناسونين» الموجود في الباذنجان يساعد في الحفاظ على أغشية خلايا المخ الدهنية، مما يساعد بالتالي في لحفاظ على صحة المخ.
4 يساعد في الاستفادة من الأغذية والتخلص من النفايات
الـ«ناسونين» يساعد خلايا الجسم على الاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة في الأطعمة والتخلص من النفايات. فالتخلص من النفايات أولاً بأول يمنع الجسم من تكديس السموم وبالتالي يحميه من أمراض عديدة مثل أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل.
5 يساعد في امتصاص الجسم للحديد:
أثبتت الدراسات أن الباذنجان يساعد الجسم على امتصاص الحديد بسهولة ويسر، مما يساعد في عملية انتقال الأكسجين في الدم وتقوية الجهاز المناعي للجسم.
6 يساعد مرضى السكري من النوع 2
خلصت الدراسات إلى أن الباذنجان يساعد في السيطرة على مستوى الغلوكوز في الدم، مما يعود بالنفع على مرضى السكري من النوع 2.
7 ينظم ضغط الدم
أثبتت الدراسات أيضاً أن تناول الباذنجان بشكل دوري ينظم ضغط الدم ويمنع ارتفاع مستوياته عن الحد الآمن.
8 يساعد في خفض الوزن
الباذنجان غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم كمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، وهو منخفض السعرات الحرارية، حيث إن كوباً واحداً من الباذنجان يحتوي فقط على 35 سعرة حرارية. وينصح خبراء التغذية بتناول الباذنجان مطبوخاً أو مشوياً أفضل من تناوله على هيئته الخام.
وللتأكد من الاستفادة القصوى من الباذنجان، ينصح الخبراء بانتقاء الثمرة المتماسكة ذات اللون اللامع والأملس. ومن الأفضل الاحتفاظ بالباذنجان في الثلاجة دون تقطيع، ولا يُنصح بتغليف ثمرة الباذنجان بالنايلون، بل يُفضل الإبقاء عليها مكشوفة ومن دون غسيل حتى موعد الطهي. كما يُفضل عند تقطيع الباذنجان استخدام سكين من الستينلس ستيل وليس من الكربون، حيث إن الأخير سيُفقده عناصره الغذائية المفيدة.

الباذنجان.. 8 فوائد تجعلك تتناوله يومياً

target4347013202540133958.jpg

يعتقد كثيرون أن الفشار يصلح فقط لتزجية الوقت أثناء مشاهدة الأفلام في السينما، لكن يغيب عنهم أن فيه عدة منافع صحية، لاسيما حين يجري تحضيره في البيت.
ويجري تحضير الفشار، بشكل سهل، عن طريق فرقعة حبات الذرة في كمية قليلة من الزيت، ويحظى بإقبال واسع في كثير دول العالم.
وبحسب ما نقل موقع "بلود سكاي"، فإن الفشار غني بالألياف التي تساعد على خفض مستوى الكوليسترول في جسم الإنسان، كما يحمي أيضا من الجلطة والأزمات القلبية.
ويحتوي الفشار على نسيج مغذ يسمى "السويداء"، يعين على هضم الطعام بصورة أفضل، ويقي من الإمساك. كما أنه يضبط مستويي السكر والأنسولين في الدم.
وبما أن الفشار يضم مركبات "الفولات" الكيماوية، فهو يحمي بشكل تلقائي من السرطان، والطريف في الأمر أنه مقاوم للشيخوخة بتأخير ظهور علاماتها، بفضل ما يحتويه من مكونات مضادة للأكسدة.
ويوصي خبراء الصحة بالإقبال على الفشار بالنظر إلى ما فيه من حديد ومنغنيز، وهما مادتان مهمتان لصحة العظام.

فوائد مذهلة وغير متوقعة "للفشار"

يعتقد كثيرون أن الفشار يصلح فقط لتزجية الوقت أثناء مشاهدة الأفلام في السينما، لكن يغيب عنهم أن فيه عدة منافع صحية، لاسيما حين يجري تحضيره في البيت.

ترتبط السلاطة الخضراء في أذهان الجميع، بالحمية الغذائية الهادفة إلى تقليل الوزن والحصول على جسد رشيق، إلا أن دراسة حديثة كشفت فائدة مذهلة جديدة لتناولها.
ففي جامعة رش بولاية شيكاغو الأميركية، توصلت أخصائية الأمراض المرتبطة بالتغذية كارثا كلير موريس وفريقها، إلى رابط بين تناول السلاطة الخضراء وقوة الذاكرة والوعي، ونشرت نتائجها في صحيفة "نيورولوجي" العلمية.
وحسب صحيفة "نيوزويك" الأميركية، قدرت موريس أن من يتناول وجبة إلى وجبتين يوميا من السلاطة الخضراء المحتوية على خضراوات ورقية، يملك مخا أصغر سنا (أكثر شبابا) بمقدار 11 عاما ممن لا يأكلون سلاطة خضراء.
وشملت الدراسة 960 شخصا سليما تتراوح أعمارهم بين 58 و99 عاما، حيث وجهت لهم أسئلة عن عاداتهم الغذائية خلال 5 سنوات، وتحديدا ما إذا كانوا يتناولون سلاطة تحتوي على خضراوات مثل السبانخ والكرنب.
وعلى مدار سنوات، خضع المبحوثون لاختبارات تكشف عن قوة ذاكرتهم وإدراكهم، من خلالها تم التوصل للرابط بين تناول السلاطة والوعي.
وقالت موريس: "تناول خضراوات ورقية يوميا يمكن أن يكون طريقة بسيطة وفعالة للحماية من فقدان الذاكرة والقدرات الإدراكية الأخرى".

دراسة تكشف فائدة "مذهلة" للسلاطة

ترتبط السلاطة الخضراء في أذهان الجميع، بالحمية الغذائية الهادفة إلى تقليل الوزن والحصول على جسد رشيق، إلا أن دراسة حديثة كشفت فائدة مذهلة جديدة لتناولها.

فوائد صحية للباذنجان تجعلك تتناوله يوميا

بلونه البنفسجي الداكن المائل للسواد، يتمتع الباذنجان بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، والتي تجعل منه كنزاً غذائياً مذهلاً.
فبحسب تقرير لموقع "كير 2 Care" المعني بالشؤون الصحية، فإن الباذنجان يحتوي على نوع نادر من مضادات الأكسدة يعرف باسم "ناسونين"، وهو يتميز بفوائده الكثيرة للصحة، حيث إنه من مضادات الأكسدة القوية القادرة على تحييد الشوارد الحرة التي تتسبب بتدمير الخلايا الحية والأنسجة.
الـ"ناسونين" هو الذي يعطي للباذنجان لونه البنفسجي الداكن الذي يحميه من أي أضرار قد تؤثر عليه من البيئة المحيطة، وخاصة أشعة الشمس. الـ"ناسونين" يوجد أيضاً في الملفوف الأحمر واللفت الأحمر، إلا أن الباذنجان يعد الأغنى بالـ"ناسونين" أكثر من أي عنصر غذائي آخر.
أما عن فوائد تناول الباذنجان، فهي كثيرة ومذهلة، ومنها ما يلي:
1- مضاد للالتهابات
الباذنجان يقاوم الالتهابات (بفضل الـ"ناسونين")، كما أنه يخلص الجسم من المعادن السامة مثل الزئبق والزرنيخ والرصاص.
2- يحمي الحمض النووي وأغشية الخلايا
يحمي الباذنجان الطبقة الدهنية لغشاء الخلية، مما يوفر الحماية الكافية للخلية فيحميها من الموت أو التعرض لأي تغييرات.
3- مفيد لصحة المخ
الـ"ناسونين" المتواجد في الباذنجان يساعد في الحفاظ على أغشية خلايا المخ الدهنية، مما يساعد بالتالي في لحفاظ على صحة المخ.
4- يساعد في الاستفادة من الأغذية والتخلص من النفايات
الـ"ناسونين" يساعد خلايا الجسم على الاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة في الأطعمة والتخلص من النفايات. فالتخلص من النفايات أولاً بأول يمنع الجسم من تكديس السموم وبالتالي يحميه من أمراض عديدة مثل أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل.
5- يساعد في امتصاص الجسم للحديد
أثبتت الدراسات أن الباذنجان يساعد الجسم على امتصاص الحديد بسهولة ويسر، مما يساعد في عملية انتقال الأكسجين في الدم وتقوية الجهاز المناعي للجسم.
6- يساعد مرضى السكري من النوع 2
خلصت الدراسات إلى أن الباذنجان يساعد في السيطرة على مستوى الغلوكوز في الدم، مما يعود بالنفع على مرضى السكري من النوع 2.
7- ينظم ضغط الدم
أثبتت الدراسات أيضاً أن تناول الباذنجان بشكل دوري ينظم ضغط الدم ويمنع ارتفاع مستوياته عن الحد الآمن.
8- يساعد في خفض الوزن
الباذنجان غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم كمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، وهو منخفض السعرات الحرارية، حيث إن كوب واحد من الباذنجان يحتوي فقط على 35 سعرة حرارية. وينصح خبراء التغذية بتناول الباذنجان مطبوخاً أو مشوياً أفضل من تناوله على هيئته الخام.
وللتأكد من الاستفادة القصوى من الباذنجان، ينصح الخبراء بانتقاء الثمرة المتماسكة ذات اللون اللامع والأملس. ومن الأفضل الاحتفاظ بالباذنجان في الثلاجة دون تقطيع، ولا يُنصح بتغليف ثمرة الباذنجان بالنايلون، بل يُفضل الإبقاء عليها مكشوفة وبدون غسيل حتى موعد الطهي.
كما يُفضل عند تقطيع الباذنجان استخدام سكين من الستينلس ستيل وليس من الكربون، حيث إن الأخير سيُفقده عناصره الغذائية المفيدة.
ويمكن إضافة بعض الملح للباذنجان بعد تقطيعه إلى شرائح وتركه لحوالي 30 دقيقة، حيث إن ذلك لا يمتعه من امتصاص الدهون في حالة القلي.

ماذا يحدث لجسمك عند تناول الباذنجان؟

الفطر والباذنجان نوعان من الأطعمة المفيدة للجسم، حيث إنهما يمدان الإنسان بعناصر مهمة جداً تساعده في تقوية المناعة والوقاية من الأمراض.
فالفطر غني بالفيتامينات مثل فيتامين «B2» و«B6» و«B9» و«B5»، وكذلك يحتوي على المعادن مثل النحاس والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم، إضافة إلى احتوائه على الألياف.
كما أن الفطر من العناصر الغذائية منخفضة السعرات الحرارية، ويحتوي على نسبة كبيرة من المياه، ونسب قليلة جداً من الصوديوم والنشويات والدهون.
ويحتوي الفطر على نسب من البوتاسيوم أعلى من الموز، ما يساعد في تخفيض مستوى ضغط الدم، ويعزز من صحة القلب ويقيه من الأمراض، وعادة ما ينصح بتناوله للمرضى الذين يعانون من ضغط الدم المرتفع.
ويحمي الفطر خلايا الدم ويعزز من مناعتها ويقي من تكون الخلايا السرطانية، وقد أثبتت الدراسات أن الفطر يعزز من مناعة الجسم بشكل عام، ويقي من الإصابة بمرض فقدان المناعة «الإيدز».
وقد أثبتت بعض الأبحاث الطبية قدرة الفطر على القضاء على بعض أنواع الصداع، كما أنه مفيد جداً للمرضى المصابين ببعض أنواع الأمراض النفسية.
ولمن يرغب في الاحتفاظ بجسم رشيق ينصح بتناول الفطر بصفة يومية، حيث إنه يعزز من عملية الحرق بالجسم.
أما الباذنجان، فيحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، كما أن له خواص مضادة للأكسدة، حيث يحتوي على حمض الكافييك وحمض الكلوروجينيك والناسونين التي تعتبر من مضادات الأكسدة القوية.
وأثبتت الأبحاث قدرة الباذنجان على خفض مستوى الكوليسترول في الدم، وقدرته على تحسين تدفق الدم، ما يعزز من صحة الجهاز الدوري بشكل عام، والوقاية من النوبات القلبية.
هذا بالإضافة إلى احتواء الباذنجان على نسبة عالية من الألياف، ما يساعد في عملية الهضم.
كما أن فيتامين «B» الموجود في الباذنجان يعزز من صحة الجهاز العصبي بالجسم، ويمد الجسم بالطاقة، ويعمل على إحداث توازن في هرمونات الجسم، كما يحسن من وظائف الكبد.
ومن فوائد الباذنجان أيضاً أنه ينظم الغلوكوز في الدم، ويخفض من مستوى الكوليسترول الضار في الجسم، كما أنه من الأطعمة التي تتميز باحتوائها على سعرات حرارية قليلة، لذا ينصح بتناول الباذنجان بكثرة أثناء اتباع أنظمة غذائية لتقليل الوزن، حيث إنه يحسن من عملية حرق الدهون أيضاً.

الفطر والباذنجان لتقوية المناعة والوقاية من الأمراض

target8588527383903257209.jpg

الفطر والباذنجان نوعان من الأطعمة المفيدة للجسم، حيث إنهما يمدان الإنسان بعناصر مهمة جداً تساعده في تقوية المناعة والوقاية من الأمراض.

للخضروات فوائد عدة ويرتبط بعضها بتخفيف الأخطار الصحية التي يتعرض لها الفرد بسبب نمط الحياة، حيث يوضح الدكتور وائل فتحي أخصائي التغذية، أن للباذنجان أهمية كبيرة، إذ يزيد طاقة الجسم ويقلل من خطر الإصابة بأمراض السمنة والسكري والقلب والسرطان ويمنح الأشخاص بشرة صحية نضرة وشعراً صحياً، كما يقدم الباذنجان الدعم للقلب لما يحتويه من ألياف وبوتاسيوم وفيتامين «سي» وفيتامين «بي 6» التي تقلل من خطر الوفاة بأمراض القلب.
وأضاف أن الباذنجان يحتوي على كميات كبيرة من أصباغ الأنثوسيانين وهي فئة من مركبات المواد الكيميائية النباتية التي تعرف باسم الفلافونويد المسؤولة عن الألوان في الفواكه والخضروات والحبوب مثل التوت والفراولة والبرتقال والليمون والفلفل الأحمر والطماطم والباذنجان والجزر والعدس والكاكاو. ونصح بضرورة تضمين مائدة الإفطار في رمضان للباذنجان بمختلف طرق طهيه.

#صحتنا

الباذنجان فيتامينات طبيعية في رمضان

target8375907402075898991.jpg

كتب التراث وبعض الأبحاث العلمية الحديثة تبرهن على فوائد قشور المواد الغذائية التي نلقي بها في مكب النفايات، فعلى سبيل المثال يحتوي قشر البرتقال على زيوت طيارة غنية بمادة الليمونين التي لها دور في تنظيم حركة الجهاز الهضمي والأمعاء وعلاج ارتجاع المرىء والتخلص من الغازات والإمساك، وتساعد على زيادة المناعة، ومركبات الفلافونيدات بقشر البرتقال تعيق نمو الخلايا السرطانية، كما ان قشر البرتقال يتناسب مع البشرة الدهنية ويضفي عليها النعومة والنضارة.
اما مغلي قشور الرمان فيقطع الدم النازف من البواسير اذا ما استنجي به، ويذهب بآثار الجدري، وفي احدى الدول العربية يتم سحق قشور البيض وتناولها مع الحليب للحصول على كمية كافية من الكالسيوم، ولكن غير مؤكد مدى انتشار هذه الطريقة بين افراد المجتمع، وتستخدم كمية قليلة جدا من مسحوق قشر البيض المعجون بماء الورد وقطرة من زيت حبة البركة كقناع للوجه، ليزداد رونقاً وجمالاً ونضارة.
اما قشور الباذنجان فهي غنية بالمواد المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا المخ من التلف، وتحمي اجسامنا من الالتهابات البكتيرية، وينصح بعض اخصائي التغذية بتناول عصير الليمون مع قشره، حيث ان لقشر الليمون فوائد في ازالة سموم الجسم والتخلص من الغازات، وقبل كل شيء لابد من الرجوع الى الطبيب واخصائي التغذية لتقديم الاستشارة المناسبة لصحة الجسم والحفاظ على حيويته.

ياسمين

قشور

كتب التراث وبعض الأبحاث العلمية الحديثة تبرهن على فوائد قشور المواد الغذائية التي نلقي بها في مكب النفايات، فعلى سبيل المثال

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض اطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم».«المسقعة المصرية، وطواجن الباذنجان النيجيري والمسقفة بالشاميل التركية والمضاف إليها الحمص على الطريقة اللبنانية» أطباق غنية بمكوناتها تنوعها، ومن جانب يشكل الباذنجان الذي أطلق الأوروبيون عليه أسماء عدة وغريبة عندما تعرفوا عليه عبر العرب والمسلمين في اسبانيا في القرن الثامن للميلاد، مثل «التفاحة المجنونة» و«نبتة البيضة» وغيره، لذا استخدموا اسمه اللاتيني Mala Insana الذي يعني «البيضة الفاسدة» لسنوات طويلة بدلا من الاسم الصحيح Solanum Melongena المستوحى من احد الأسماء العربية والمعتمدة لاحقا في القرن السادس عشر. وكان عالم النبات السويدي كارلوس لينياوس (7071-8771) أول من وثق الباذنجان علميا ونباتيا وأعطاه اسمه العلمي الأخير رغم الخلافات المتواصلة حول أصله، ووصف العالم جون جيرارد، في تلك الفترة معظم أنواعه، خصوصا الطويل الذي يشبه الأوز الأبيض.وفى السياق يقول الشيف ريمون من فندق أرجان ميديا سيتى: يستخدم الباذنجان من اليابان إلى اسبانيا بكثرة كـ«يخنه» أي من المآكل التي تطبخ ببطء على نار هادئة كما هو الحال مع طبق «الموساكا» في اليونان، وطبق «راتوتيلي» في فرنسا وطبق الـ«مالانزين الا بيرميجيانا» في ايطاليا. ويلجأ الكثير من الآسيويين إلى شواء الباذنجان للتخلص من قشرته وخلطه مع أنواع أخرى من الخضار والأنواع، كما هو الحال مع دول المتوسط وطبق «البابا غنوج» (متبل الباذنجان) اللبناني، حيث يخلط الباذنجان مع الليمون والطحينة ليشكل واحدا من أشهر الاطباق أو المازات في البلاد.وفيما يلجأ بعض الطهاة إلى تقطيع الباذنجان وقليه لتقديم العديد من أنواع الصلصات، يعمل البعض، خصوصا في تركيا واليونان والعالم العربي إلى حشوه بالأرز واللحم وصلصة البندورة، كما يعمل البعض على تخليله (كبسه) بالماء وأحيانا بالزيت، والأخير من أشهر وأطيب أنواع المآكل وأفخرها التي تعرف في لبنان وفلسطين وسوريا. كما تستخدم بعض المجتمعات الشرقية (الهند وتركيا وإيران وبعض الدول العربية) والأوروبية الباذنجان كمربى أو كمازة حلوة للمذاق فقط او لتهدئة نار الفلفل في وجبات الكاري الحارة جدا.المقاديرمسقعة الباذنجان على الطريقة التركية1بصلة كبيرة مقطعة جيدا، 8 فصوص ثوم كبار ، ربع كيلو لحم مفروم، 2 حبة فلفل اخضر، كيلو بذنجان رومي كبير، 6 حبات طماطم (بندورة)، بشر جزرة، ملح، فلفل اسود، قليل من القرفة، كوب لبن زبادي.الطريقة- نحمر البصلة المقطعة بالزيت الساخن ونضيف عليها فصوص الثوم المهروس.- نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا ونضع له ملعقة السكر ورشة القرفة بالاضافه لتوابله المعتادة وبعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية.- نقشر الباذنجان ونقطعه مكعبات متوسطة ونضيفه لخلطة اللحمة، نهدي عليه النار و نقلبه على فترات متقاربة وأخيرا نضيف الفلفل الأخضر المقطع.- نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطي من مائها.- أخيراً نملح الطبق حسب الذوق ويقدم مع الزبادي.الباذنجان على الطريقة النيجيريةالمقادير :1 كيلو باذنجان مقطع الى مكعباتحبتان بطاطا مقطعة الى مكعبات4 فصوص ثوم1/2 ملعقة صغيرة من الملحفلفل احمر حارنصف كوب حامض1/2 باقة بقدونسطريقة التحضيريُوضع الباذنجان والبطاطا على شواية فوق النار او يسلق على البخار حسب الرغبة، يقلب الباذنجان والبطاطا على ظهره حتى ينضج الجانبان. يوضع في مقلاة بها قليل من زيت الزيتون. يدق الثوم مع الملح والفلفل الحار ويضاف إلى الباذنجان، يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق. ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.المسقعة على الطريقة اللبنانيةالمقادير :كيلو من الباذنجان الأسود الكبير، كيلو من الطماطم الحمراء، كوب من الحمص المسلوق أو المعلب، ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم، ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف، ستة فصوص من الثوم، نصف ملعقة ملح، أو حسب الذوق، زيت نباتي للقلي.طريقة التحضيريُقشر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم ثم يوضع في مصفاة وينثر عليه الملح كي يفقد بعض مائه، تُغسل الطماطم وتقشر ثم تقطع قطعاً صغيرة، بعد ذلك يعصر الباذنجان جيداً بقطعة قماش ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي، ثم يصفى بمناديل ورقية لامتصاص الزيت، يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ثم يقلى بالزيت النباتي مع الثوم المسحوق ورشة ملح حوالي عشر دقائق، تُضاف الطماطم المقطعة مع النعناع الجاف والمطحون والحمص المقشر، وأخيراً يضاف الباذنجان المقلي، وعندما تبلغ الصلصة درجة الغليان ترفع الطبخة عن النار وتترك جانباً ثم تقدم باردة. المسقعة على الطريقة المصريةالمقادير1 كيلو باذنجان رومي، 5 حبات فلفل أخضر رومي، 2 بصلة وسط، 2 ثمرة طماطم وسط عصير طماطم (حوالي 2 كوب كبير)، ملح - فلفل بهارات، زيت للقلي، صلصة بيضاء (خلطة البشاميل)، لحمة مفرومة (الكمية المناسبة حسب الرغبة).طريقة التحضيريقطع الباذنجان حلقات ثم يقلى في زيت مقدوح، يقطع الفلفل الرومي والبصل والطماطم إلى حلقات وتتبل بالملح والفلفل والبهارات، يعصج اللحم المفروم، يجهز البشاميل، يتم رص حلقات الباذنجان المقلي بالتتابع مع حلقات كل من الفلفل الرومي والطماطم والبصل ويرش جزء من العصاج وهكذا إلى أن تنتهي المقادير والعصاج، ثم يوضع عصير الطماطم وفوقه البشاميل ويدهن بالبيض، توضع فى فرن متوسط الحرارة (081 س - 053 ف) حوالي من نصف ساعة إلى ساعة أي إلى أن نشعر أن المزيج قد تم نضجه ويحمر الوجه جيداً.سر الطبخةيبدو أن عبقرية الطبخ الشرقية اكتشفت أن للثنائي الساحر؛ الخل والثوم، دورا في فتح الشهية من خلال الرائحة والطعم والمذاق الذي لا يقاوم للكثير من الطباق الشرقية وأهمها ملكة الموائد (الفتة) على مختلف مسمياتها في البلدان العربية، حيث يساعدان على حماية القلب من مخاطر الكولسترول الموجود في اللحم والمرق الدسم والسمن، الذي يتم إعداد الفتة بها.وكأن الخل والثوم ليسا فقط من أجل اسالة لعاب الجيران الذين يشمون الرائحة من بعد عدة طوابق وعدة بيوت، إذا لم يكونوا هم أيضا يعدون الفتة بالخل والثوم في نفس الوقت، بل هي وصفة طبية سحرية أيضا لكي تأكل ثم تنام قرير العين من دون خوف من الكولسترول، أو ارتفاع الضغط أو سوء الهضم، والمثير للدهشة أن هذا الثنائي المثير للشهية من رائحة وطعم معلوم لكل المعالجين الطبيعيين من الصين شرقا حتى الهنود الحمر غربا مرورا بشرقنا المتوسط وحتى سكان المكسيك الأصليين من الأزتيك.ومن جانب آخر فان وجود الخل والثوم على انفراد في كثير من الأطباق لهما فوائد معلومة، ولكن اجتماعهما معا يزيد من فاعليتهما وتأثيرهما لذا ينصح خبراء فن الطهي بتسخين خل العنب الأبيض حتى الغليان ثم يصب على الثوم المفروم ويترك حتى يبرد ثم يعبأ في الزجاجات ويترك لمدة أسبوعين مع رجه يوميا، ومن ثم يتم استخدام الخليط في السلطات والأغراض المختلفة للأطعمة.ولتحضير خل العنب منزليا، يغسل العنب ويجفف جيدا ثم يوضع في إناء زجاجي مع العروش الخاصة به «العناقيد»، يتم تغطية الإناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في مكان متجدد الهواء، بعد تلك الفترة يصفى الخل بواسطة شاشة ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثلاجة، في حين يحضر خل التفاح من خلال تقطيع التفاح قطعا صغيرة بحيث ثم يوضع في إناء زجاجي أو فخاري كاملا أي بالقشر والبذور.يغطى الإناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في الشمس أو في مكان دافئ، تتكون على وجه الإناء طبقة تبدو كالعفن هذا أمر طبيعي وغير ضار أبد، يوضع الخل في شاشة، ويؤخذ السائل الناتج يوضع في برطمان معقم ويحفظ في الثلاجة.في حين تحضر صلصة الثوم من خلال سلق حبة بطاطا لمدة 51 دقيقة وتقشر وتقطع إلى أرباع، يقشر الثوم ويوضع في الخلاط للفرم ويسكب بقليل من الزيت والحامض ثم البطاطا المقطعة وتخلط مع الثوم ويسكب القليل من الزيت والحامض على شكل فترات ثم يضاف بياض البيض في الخلاط ويخلط مع بقية المقادير ومن ثم يضاف الملح واخلطي في الخلاط جيدا.المهلبيةالمقادير:6 أكواب حليب.1 كوب سكر.نصف كوب نشا.1 كوب ماء.نصف كوب ماء زهر.نصف ملعقة صغيرة مستكة.نصف كوب فستق حلبي نصف.كوب معقود زهر البرتقال.طريقة التحضير :يذوب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا، ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار، بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق، يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.رشا عبد المنعم

مائدة العالم

«الباذنجان» أطباق ملكية بلمسات شعبية

432515.jpg

أكدت دراسة صينية أن قشر البطيخ يتسم بفعالية كبيرة في علاج خمسة أمراض هي ارتفاع ضغط الدم المزمن والتهاب الكلى واحتباس البول والاستسقاء والامساك المزمن.وأشارت الدراسة التي أعدها معهد الطب الحيوي، إلى أنه تم استخلاص النتيجة بعد أبحاث وتجارب أجريت على مدار ثلاثة أعوام وشملت نحو تسعة ملايين مريض من المقاطعات الصينية الاحدى والثلاثين.وتنصح الدراسة مرضى ارتفاع ضغط الدم بتجفيف قشر البطيخ ثم طحنه حتى يتحول إلى مسحوق يؤخذ منه عشرون جراماً ويقلب جيداً في الماء حتى يصل إلى درجة الغليان ثم يحتسيه المريض يومياً لمدة لا تقل عن شهر دون توقف.أما مرضى التهاب الكلى فتنصحهم الدراسة بتقطيع قشر البطيخ قطعاً صغيرة جداً ووضعها في الماء وتقليبها على النار حتى تتحول إلى عينة تحفظ في وعاء زجاجي محكم الاغلاق ويتناول منه المريض ملعقة واحدة على الريق لمدة لا تقل عن ثلاثة أسابيع.وبالنسبة لمرضى الاحتباس البولي والاستسقاء والامساك فعليهم تقطيع قشر البطيخ قطعاً صغيرة ووضعها في الماء مع إضافة شرائح رقيقة من البندورة أو بياض بيضة واحدة بعد فصله عن الصفار وأثناء ذلك يتم تقليبه على النار مدة خمس دقائق ثم يشرب بارداً يومياً لمدة خمسة أسابيع.البطاطسوتناول البطاطس بقشرها وصفة مفيدة حيث يحتوي قشر البطاطس على معادن هامة لرفع مناعة الجسم.لان قشر البطاطس يحتوي على البوتاسيوم والصوديوم والماغنيسيوم والكالسيوم والفسفور والكروميوم وهذه المعادن هامة في تنظيم ضغط الدم واتزان سوائل الجسم وتكوين عظام الأسنان وتنشيط القوى الفكرية والجسيمة وتعمل كمهدئ للأعصاب ومفيد لزيادة كفاءة العضلات.وتعمل البطاطس كمانع للسرطان، كما تحتوي علي الالياف والبروتين المفيدة في رفع المناعة وتنطيم حركة الامداد كما تعمل مضادات الأكسدة بها على خفض الدهون الضارة والوقاية من تصلب الشرايين.وكشفت أحدث الدراسات الأميركية أن مركبات «باسيولين» المضادة للأكسدة والمتوافرة في قشر الباذنجان تخلص الجسم من الشوارد الحرة التي تتسبب في الإصابة بالشيخوخة.وأشارت الدراسة إلى أن قشرة الباذنجان تحمي جدران خلايا الجسم والدماغ من التلف، إضافة إلى دورها في إنتاج هرمونات الذكورة والأنوثة، وتكوين أملاح عصارة المرارة اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة.ووجدت الدراسة أن ثمار الباذنجان تحتوي أيضاً علي مركبات «فينوليك» المضاد للأكسدة وأهمها حامض «الهوردجنيك» الذي يعد من أقوى مضادات الأكسدة النباتية، وتكمن أهمية هذا الحمض في الوقاية من حدوث خلل بتركيبة الحمض النووي بما يمنع تكوين الخلايا السرطانية في الجسم، فضلاً عن دوره في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار.التفاحأظهرت دراسة طبية حديثة أن قشر التفاح الأحمر يحتوى على مركبات تساعد فى منع نمو الخلايا السرطانية فى الجسم أو القضاء عليها.وأكد فريق البحث من جامعة كورنيلال، أن قشر التفاح الأحمر يحتوي على مركب «ترايتربينويدز» الذى يقوم بالدور الأساسى في منع تكاثر الخلايا السرطانية فى الكبد والقولون وتقى من الإصابة بسرطان الثدي.وتوصل الباحثون إلى هذه النتيجة بعد أن أجروا تحليلاً لقشور نحو 4,1 كيلوجرامات من التفاح الأحمر بعد عزل مكوناتها وتحديد طريقة تركيبها واخضاعها لاختبارات فى المختبر.وأوضح الباحثون أن تناول التفاح أثناء فترة الحمل يحمى المواليد من الإصابة بالربو والأعراض المرتبطة به، كما يساعد عصيره فى حفظ مستويات الكوليسترول فى الدم ضمن حدودها الطبيعية، كما أنه يحمى الإنسان من الإصابة بتصلب الشرايين، حيث يساعد على تقليل نسبة الدهون الطبيعية فى الدم.الموزأفاد باحثون بأن قشر الموز يحتوي على مادة «اليسراتونين» وهي مادة تعتبر من مكونات الدماغ وتساعد على تهدئة الأعصاب والشعور بالارتياح.ومن إحدى فوائد ثمار الموز المتعددة، أنه يُستخدم لمحاربة اضطرابات الأمعاء بما فيها القرح، وهو الفاكهة الوحيدة الآمنة التي تُوصف لمرضى القرحة.وأشار الباحثون إلى أن الموز من الأغذية التي لها فوائد صحية، فتناول ثمرة الموز تساعد على احتجاز الكالسيوم والنيتروجين والفوسفور، وكل هذه المواد النافعة تعمل على بناء الأنسجة.وينصح الباحثون يمنع تناول الموز على المرضى المصابين بمرض السكر والكبد.العنبأفادت دراسة أميركية أجراها معهد السرطان القومي التابع لمعاهد الصحة القومية، بأن قشر العنب المسكي يستطيع تثبيط نمو خلايا سرطان البروستاتا.وأظهرت التجارب المخبرية التي قام بها الباحثون أن مستخلص قشر العنب المسكي لا يحتوي على الكثير من «رزفيراترول»، وهو مركب آخر موجود في قشر العنب، ولا يزال موضع دراسة واسعة نظراً لفوائده الواعدة كمثبط لنمو سرطان البروستاتا.وباستخدام سلسلة من خلايا سرطان البروستاتا الممثلة لمختلف مراحل الإصابة به، أظهر الفريق البحثي أن مستخلص قشر العنب المسكي قد ثبط بشكل دال نمو خلايا البروستاتا السرطانية وليس الطبيعية، وذلك بتسريع موت الخلايا السرطانية المبرمج، مؤكدين أن موت الخلايا المبرمج هو آلية يستخدمها الجسم للتخلص من الخلايا ذات العطب الوراثي غير القابل للإصلاح، قبل أن تتمكن تلك الخلايا من إعادة إنتاج نفسها.يذكر أن المكونات الكيميائية للعنب المسكي تختلف عن معظم أنواع العنب الأخرى، حيث يتميز المسكي بغناه بمركبات كيميائية تعرف بـ «أنثوسيانين»، وتمنح مركبات أنثوسيانين العنب لونه الأحمر أو الأرجواني، وتعد مضادات قوية للأكسدة.

قشر التفاح الأحمر يمنع نمو خلايا السرطان

212604.jpg

ثمار الباذنجان السوداء تحتوي على مستويات عالية من المركبات المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من التلف التأكسدي الناتج عن معالجة الطعام، وغني بحمض »كلوروجينيك».فوائد الباذنجان:يحتوي على نسبة عالية من المواد المكافحة للسرطان.ويقطع الصداع ويطيب رائحة العرق.علاج تصلب الشرايين والوقاية منه.

الباذنجان

29807.jpg

تعتبر الهند الموطن الأساسي للباذنجان الذي عرفه العرب في القرون الوسطى، وقبل الأوروبيين بنحو 100 سنة على الأقل. تعتبر الصين المنتج الأول للباذنجان تليها الهند ومصر.وحدات حرارية:	100 إلى200 غرامفوائد:	يحارب الكولسترولتصنيف:	خضار

29500.jpg

الباذنجانيزرع الباذنجان في الهند والصين وبلاد العرب منذ عدة قرون. ويقال إن العرب هم الذين جلبوه من الهند أثناء فتوحاتهم ومن المحتمل أنه دخل أوروبا مع الفتح الإسلامي للأندلس.والموطن الأصلي للباذنجان الهند، وحتى الآن توجد مناطق واسعة في ولاية (مدراس) الهندية ينبت فيها الباذنجان بصورة برية. وانتشرت زراعته الآن في معظم أنحاء العالم وخاصة الهند، والصين، واليابان، واندونيسيا، وغيران، وتركيا، ومصر، وأسبانيا، كما انتشرت زراعته في منطقة البلقان وروسيا.يتبع الباذنجان الفصيلة الباذنجانية (التي سميت باسمه) والمجموع الجذري وتدي يقطع عند الشتل، ويحل محله جذور فرعية تنتشر لمسافة 60-90 سم وبعمق حوالي 120سم، أما الساق فهي قائمة ومتفرعة، ويبلغ طولها 6-12سم، والأوراق سميكة مفصصة وأشكالها مختلفة، وتوجد على الأوراق شعيرات، وتزداد الشعيرات في الأصناف القصيرة، والأزهار فردية أو في مجموعات، والزهرة خنثى كبيرة الحجم لها شكلها المميز، والبذور صغيرة، وفى الثمرة الواحدة يصل عدد البذور إلى 240 بذرة.وللباذنجان ألوان وأشكال مختلفة، فمنه الأسود الشديد السواد، ومنه المائل إلى الحمرة، ومنه الأبيض، ومنه المدرج، ومنه الطويل..وأصناف الباذنجان المنزرعة في مصر هي: الرومي، والبلدي الأسود، والبلدي الأبيض، وبلاك بيوتي.يحتوى الباذنجان على ماء، وبروتين، ودهون، وسكريات، وألياف، وفيتاميني (أ و ج)، كما يحتوى على الكالسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم.وأثبتت التحاليل الغذائية أن الباذنجان الأسود بصفة عامة أكثر احتواء على المواد الغذائية من الباذنجان الأبيض. والباذنجان من الخضروات المشهورة التي تستخدم عادة في الطهي والقلي والحشي والشي، كما يستخدم في السلاطة.ويصف الأطباء الباذنجان بأنه غذاء يلائم الصيف، ومن فوائده الطبية: أنه ينظم ضربات القلب، ويخفض الكوليسترول في الدم مما يساعد على إبعاد أخطار النوبات القلبية. والباذنجان يقضي على آلام الصداع ويقوي المعدة، ويطيب رائحة العرق ويدر البول.وتحتوي أوراق الباذنجان على مادة قابضة ولذلك يعمل منها كمادات ملطفة لآلام الحروق. وذكر الإمام الذهبي في كتابه «الطب النبوي» أن مسحوق أقماع الباذنجان نافع للبواسير والخراجات.ذكر الباذنجان في كثير من الأحاديث الموضوعة المنسوبة زوراً وبهتاناً إلى الرسول صلى الله عليه وسلم ونحن نذكرها تنبيهاً، وتحذيراً من نسبتها إلى المصطفى صلى الله عليه وسلم. الباذنجان لما أكل له. وقال ابن قيم الجوزية: هذا الكلام مما يستقبح نسبته إلى أحد العقلاء فضلاً عن الأنبياء. وقال الملا علي القاري في كتابه (الموضوعات الكبرى): باطل لا أصل له. وقال بعض الحفاظ: إنه من وضع الزنادقة.ويروى عن ابن عباس قال: كنا في وليمة رجل من الأنصار، فأتى بطعام فيه باذنجان فقال رجل من القوم: يا رسول الله إن الباذنجان يهيج المرار، فأكل رسول الله باذنجانة في لقمة وقال: إنما الباذنجان شفاء من كل داء، ولا داء فيه وقال ابن السني: موضوع. وقال الملا علي القاري في (الموضوعات الكبرى): قبح الله من وضع هذا الكلام، فإنه لو قاله بعض جهلة الأطباء لسخر الناس منهم. وقد ذكره الدكتور عمر بن حسن عثمان في رسالته للدكتوراه «الوضع في الحديث». كلوا الباذنجان فإنها شجرة رأيتها في جنة المأوى شهدت لله بالحق ولي بالنبوة ولعلي بالولاية: فمن أكلها على أنها داء كانت داء، ومن أكلها على أنها دواء كانت دواء. وفى رواية أخرى: كلوا الباذنجان أكثروا منه، فإنه أول شجرة آمنت بالله عز وجل.

نتائج البحث عن: فوائد الباذنجان

الغذاء الملون دواءً.. «صبغ للآكلين»

40 % نمو الطلب على الوجبات النباتية في طيران الإمارات

خير بلادي.. الباذنجان شجيرات متحملة ومعطاءة

لن تصدق ماذا يفعل الباذنجان بصحتك!

محمد بن راشد: الزراعة المجتمعية أسلوب حياة

كيف تعرف أنك تعاني من ارتفاع الكوليسترول؟

لفوائدها المذهلة.. خضروات وفواكه لا ترمى قشورها

الباذنجان.. 8 فوائد تجعلك تتناوله يومياً

فوائد مذهلة وغير متوقعة "للفشار"

دراسة تكشف فائدة "مذهلة" للسلاطة

فوائد صحية للباذنجان تجعلك تتناوله يوميا

ماذا يحدث لجسمك عند تناول الباذنجان؟

الفطر والباذنجان لتقوية المناعة والوقاية من الأمراض

الباذنجان فيتامينات طبيعية في رمضان

قشور

«الباذنجان» أطباق ملكية بلمسات شعبية

قشر التفاح الأحمر يمنع نمو خلايا السرطان

الباذنجان

الباذنجان

للنبات فوائد